'Kebab', que es una obra maestra de nuestra historia de sabores

¿Quién puede decir no a un delicioso kebab hecho de carne de calidad?

Se ha cocinado y comido cuidadosamente en Anatolia durante siglos. brochetaTodavía alegra nuestros paladares con sus diferentes variedades. Ven; desde kebab bien a Adana y kebab tas a doner sabor completo historiaVamos a un viaje de inundación

Uno de los sabores indispensables de la cocina turca, que tiene un largo historial histórico, son los kebabs... Los turcos se dedicaron a la cría de animales durante siglos; Desde los selyúcidas, continuó mejorando en el arte del procesamiento y la cocina de la carne.

Los kebabs que entraron en la cocina del palacio después de Fatih Sultan Mehmet en el período otomano ocupan hoy un lugar muy importante en la cocina del sudeste de Anatolia. Kebab, cuyos cimientos se sentaron al pasar la carne desmenuzada en brochetas de hierro en Estambul, quedó bajo el dominio de las tiendas de kebab del sudeste después de la década de 1940. Los tipos de kebabs más populares que se consumen hoy en día son:

BIEN KEBAB: Después de que la oveja es sacrificada y limpiada, se tritura y se envuelve en su propia piel. En el pozo preparado al quemar un fuego en el suelo, la carne envuelta en la piel se coloca y se cubre. Fuego hasta que la carne se cocina nuevamente.

TANDIR KEBAB: En Anatolia central, después de sacrificar y limpiar la oveja, cordero o ternera, se cocina colgándola en un tandoor caliente.

FLIP KEBAB:Las ovejas se sacrifican, se limpian, se colocan sal y pimienta en la cavidad abdominal y se plantan. Se pasa un poste detrás de su boca. Este poste se gira a través del fuego ardiente o la estufa en la casa y se cocina todo el cuerpo.

KEBAB ROTATIVO: El donante, cuyos primeros rastros se encontraron en Asia Central, ha alcanzado su forma actual en Anatolia. En el siglo XVIII, también se mencionan fuentes sobre la carne de cordero frita en brochetas giradas verticalmente.

Y OTROS ...
Cuando se trata de kebabs, las variedades de carne a la parrilla vienen a la mente primero. Entre las docenas de diferentes variedades de kebab, la mayoría de los tipos más conocidos se cocinan a la parrilla. Sin embargo, el kebab de piedra; Se cocina como un plato acuoso en la olla y le gusta tanto como las variedades de parrilla.

Con el uso de verduras, especias, verduras e incluso frutas, aparecen docenas de diferentes tipos de kebabs. La región de Antakya, Adana, Tarsus y Mersin es pionera en kebab de carne molida. En este kebab, la carne se pica con la ayuda de dos cuchillos. Luego el kebab picado; El kebab de carne picada picante está hecho con pimiento rojo, pimiento o pasta de tomate. O simplemente agregando sal, se puede hacer un kebab de carne picada.

Luego, la carne de kebab que espera en el armario se retira y se atasca en brochetas planas de hierro forjado. Se arroja a la estufa de kebab. Mientras que las partes superior e inferior de las brasas en las brasas se giran cada cinco segundos y se cocinan; El aceite se toma presionando pan de un solo carril en Adana y clavo de doble carril en Gaziantep. También hay tipos de kebab de bandeja, kebab de papel, kebab de pollo, kebab de hígado en Antakya.

La característica común de estos kebabs es; Es el uso de cordero masculino en kebabs. La carne de kebab en la región del sudeste de Anatolia se dibuja con una armadura. La armadura es una hoja de hierro forjado de media luna de 60 cm con un mango de madera en un lado. La carne se pica sosteniéndola por el mango del cuchillo con una mano y moviéndola hacia adelante y hacia atrás sobre la carne con la otra mano.

La carne se tira del tamaño de un grano de trigo sin ser aplastada. Luego se mezcla sin espolvorear sal sobre la carne picada. Dos tipos de kebabs están hechos de esta carne picada, sin vegetales y vegetales. Los kebabs preparados por los restaurantes de kebab del sur que se establecieron en Estambul; Es conocido por el nombre de las ciudades de donde vinieron. Esta es la razón por la cual el kebab de carne molida se llama Urfa, y el kebab de carne molida picante se llama Adana.

¿Cómo comer?

Al lado del kebab, como verdes; se comen cebolla de arena, perejil, berro, rábano y puré, se bebe jugo de nabo. Las verduras se ponen sobre la mesa de antemano, y al lado del kebab, se les da cítricos para exprimirlas.

LA SELECCIÓN DE CARNE ES MUY IMPORTANTE

Mientras come kebab, debe dejar un sabor en la boca, sentirse lleno, pero no debe hincharse y agravar el estómago.

La elección de la carne es muy importante en kebab. La carne más ideal para usar al hacer kebabs; Es un cordero hembra o macho de 1-1.5 años que no está apareado.

Cuando el cordero viene del matadero, el carnicero debe limpiar la sangre de la carne y descansar en el armario un día. Luego, el restaurante de kebab toma la carne que quiere, y la separa en escamas y carne molida. Carne en cubitos; El condimento se sazona con leche o pasta de tomate.

Carne picada de kebab; Preparado con filete de cordero, pechuga y grasa de cola. La carne picada se dibuja con armadura o cuchillas cruzadas, se agrega sal y se prepara un kebab simple picado. Para el kebab de carne picada caliente; la pimienta molida seca se vierte en el fondo y se alimenta con carne picada.

En kebab con verduras; Agregue el perejil, el ajo, el pimiento rojo y la pimienta negra al picadillo de kebab picado.

La carne del flak kebab se selecciona de la pierna y el lomo del cordero. La carne de kebab primero debe extraerse de la grasa y los nervios, sin embargo, aquellos que aman la carne grasosa pueden cortar la carne grasosa.

Se requieren leche, jugo de cebolla, sal, pimienta negra, laurel y aceite de oliva para el acabado de la carne desmenuzada sin dolor. Por el dolor de la carne caliente en copos; se requiere pasta de tomate y pimiento, ajo, pimienta, tomillo, yogur y aceite de oliva.

Para la carne oleaginosa en copos, es necesario desmenuzarla tal como está y unirla directamente a las brochetas. Cuando estás en llamas, puedes cocinar y comer un poco más de sal en la etapa final.

Los kebabs se deben cocinar con carbón de roble, al fuego y nunca secar. El hermoso kebab es nuevo el día que se hace. Debido a que pasan al menos dos o tres días antes de que la carne llegue a usted, si espera unos días más, se vuelve no comestible.

FUENTE: MAÑANA