Tarhana, fuente de sanación y alimento, llega a la mesa con mucho esfuerzo.

Pimiento rojo cultivado en las estribaciones de las montañas Strandja con su aire limpio y recursos hídricos naturales en Tracia, Tarhana, que se produce a partir de una mezcla de productos como tomates y cebollas, toma su lugar en las mesas después de un arduo trabajo. tomando.

Tarhana, la reserva curativa de los meses de invierno, es conocida como fuente nutritiva y curativa, y es un área amplia como Anatolia, los Balcanes y Asia Central. Tarhana, que deleita el paladar con diversas formas de elaboración en la región, toma su lugar en las mesas después de un arduo trabajo. tomando.

Pimiento rojo cultivado al pie de las montañas Strandja con el aire puro y los recursos hídricos naturales de Tracia, Los productos como los tomates y las cebollas se lavan con abundante agua después de recolectarlos y se cortan en trozos pequeños para la producción de tarhana. dejando. Primero se hierven los pimientos, luego los tomates y las cebollas en una cacerola, y luego se agrega la harina, el yogur, la levadura fresca de panadería, la pasta de tomate y la sal. La masa amasada se guarda en la palangana de 9 a 12 días colocando una tapa para el proceso de fermentación. Durante este proceso de espera, la masa se amasa al menos 3 veces al día.

Después del proceso de fermentación, la masa se divide en trozos pequeños y se deja secar durante aproximadamente un día. Los trozos secos se frotan a mano para ser tamizados al día siguiente. La tarhana en polvo se deja secar nuevamente y cuando se seca, se almacena en bolsas de tela para el consumo invernal.

Tarhana, que se produce con mano de obra intensiva en los pueblos, ocupa su lugar en las mesas, especialmente al cocinar al fuego de leña. Mürvet Gürses, que vive en la aldea de Kuştepe del distrito de Pehlivanköy, declaró que la producción de tarhana era ardua.

Afirmando que el color de la tarhana producida en Tracia es más oscuro debido al pimiento rojo y el tomate producidos en la región, Gürses dijo:

"Recogemos nuestros pimientos del jardín. Dado que estos pimientos se cultivan sin agua, el color de tarhana es exclusivo de Tracia... Nuestro tarhana es delicioso. Imprescindible para nuestras mesas en invierno. Especialmente cuando tenemos gripe y resfriado, inmediatamente bebemos sopa de tarhana y nos deshacemos de la enfermedad. El tiempo de espera es largo y lo amasamos en nuestras manos, pero su sabor vale la pena. Casi todas las noches, tenemos tarhana en nuestra mesa. A veces no cocinamos en absoluto, simplemente llenamos nuestro estómago con tarhana. A veces desayunamos con tarhana ".

Çakır dijo que la sopa Tarhana ha sobrevivido desde la cultura culinaria turca de Asia Central hasta hoy.

"El tarhana original es en realidad de color blanco. Su origen en Asia Central es el blanco. Mostró diferencias en diferentes fases desde Asia Central hasta Anatolia. Con el descubrimiento del continente americano y la introducción de tomates y pimientos en nuestras vidas, la tarhana se volvió colorida. Al hacer tarhana, definitivamente no debes secarlo al sol. Necesitamos secarlo a la sombra, en un lugar fresco, en un lugar aireado. Si se seca al sol, provoca la pérdida de vitaminas del grupo B.