¿Qué es el método de blanqueo? Cómo blanquear verduras

Este método, conocido como escaldado, método de ebullición por choque, se aplica de manera diferente según el material, especialmente en verduras y carnes. Blanc, el término utilizado por los chefs famosos con mucha frecuencia, es uno de los métodos que todos deben conocer en la cocina. Entonces, ¿qué es el método de escaldado, cómo escaldar, cómo escaldar verduras Detalles en nuestras noticias:

Proceso de escaldado, método de ebullición, es decir, blanqueo, que es la enzima decolorante en verduras, frutas y carnes. "polifenol oxidasa" y conservando así el color del producto. Blanquear es el proceso de hervir o cocinar al vapor las verduras hasta que estén parcialmente cocidas. Proceso de escaldado para verduras; Para carnes y legumbres, remojándolo en agua hirviendo y ablandando, colando con agua fría; Es un método de ponerlo en agua fría, calentarlo hasta que hierva, pasarlo por agua fría y filtrarlo. Para la repostería; Se aplica como método de blanqueo batiendo el azúcar y las yemas de huevo. Esto es lo que te preguntas sobre blanquear:

El método de escaldado (blanqueo) de verduras

- Al escaldar como un proceso pre-hervido, primero limpie las verduras.

- A continuación, sumerja las verduras en agua hirviendo primero y luego en agua fría y déjelas escurrir. Seca el agua con ayuda de un deshidratador de verduras. También puede agregar un poco de vinagre al agua hirviendo.

- Por lo tanto, puede asegurarse de que se conservan el color, el sabor y los valores nutricionales de las verduras.

Reglas para blanquear

- Ponga unas 10 veces la cantidad de agua fría en la olla de las verduras a escaldar y prenda al fuego. Después de hervir el agua a fuego lento, reduce el fuego y deja que hierva.

- Después de hervir un poco, vierte las verduras de la sartén en un bol.
- Si no se van a utilizar inmediatamente alimentos hervidos,
Debe escurrirse y transferirse a un recipiente con agua fría. Por tanto, se detiene el proceso de cocción.

Las razones para utilizar el método de escaldado en huesos y especialmente en carnes saladas:

- Se abren los poros de los huesos.

- Se eliminan los olores fuertes e indeseables.

- El exceso de sangre en los huesos y la carne se tira.

- El sabor salado de las carnes saladas se reduce a un nivel aceptable.