Arroz histórico transferido de generación en generación

Los nietos de Süleyman Ağa cocinan el "Kalkanoğlu Pilaf histórico", que aprendieron de sus abuelos, por el método transferido de generación en generación.

Para el ejército otomano en Trabzon arroz nietos del jefe de la arrocera Süleyman Ağa, Historia Kalkanoğlu Pilafrecibió su patente del Instituto Turco de Patentes hace 20 años.

Cuatro y cinco miembros de la familia Kalkanoğlu, que continúan cocinando arroz con el método que aprendieron de sus abuelos, en la tienda en el mismo lugar. Kalkanoğlu Pilaf continúa cocinando y vendiendo.

Taner Kalkanoğlu, el representante de la cuarta generación de la familia, expresó que está feliz de continuar una tradición de 160 años en Trabzon. Kalkanoğlu declaró que el pilaf es un plato tradicional de los turcos y han logrado actualizarse a pesar de que se han experimentado algunas dificultades. Dijo que estaba envejeciendo y que sus hijos estaban al principio y que sus hijos tenían una infraestructura.

Expresando que no puede tener éxito en ningún trabajo sin dar ánimos, Kalkanoğlu dijo que sus hijos ahora son maestros y que está listo para intervenir cuando hay deficiencias o errores.

Kalkanoğlu afirmó que el secreto del sabor en el pilaf es el caldo de carne y hueso, hierven el arroz mientras se cocina el pilaf, esparcen el aceite y lo cocinan con un método llamado liberación. Dijo que guardaban el secreto sobre sus medidas en sí mismos.

FUENTE: AA