Receta de relleno seco picante

¿Cómo preparar el relleno seco, uno de los sabores únicos de la cocina de Gaziantep? Aquí tenéis la receta del relleno seco picante...

Materiales:

30 berenjenas secas
15 pimientos morrones secos
12 calabacines secos
3 litros de agua

Relleno de relleno seco picante

1250 g de carne molida
250 g de cordero picado
1 cebolla grande 
4 dientes de ajo 
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de pimienta negra
1,5 tazas de arroz
2 cucharadas de jarabe de granada
1 cucharadita de zumaque
jugo de 2 limones
1 taza más 2 cucharadas de pasta de tomate
1 cucharada de pasta de pimienta

Hervir agua salada. Hervir las berenjenas en agua caliente. ¡Cuidado con que no se ablande demasiado! Desecha el agua caliente que salga. Lavar y escurrir las berenjenas. Hervir nuevamente por 1 taza en agua limpia y salada. Lavar y escurrir. Hervir los pimientos y el calabacín de la misma forma.

Preparación de:

Amasar bien la carne picada, la cebolla, el ajo, una cucharadita de sal y pimienta negra. Mezcle el jarabe de granada, el zumaque, el jugo de un limón, una cucharadita de sal, dos cucharadas de pasta de tomate y una cucharada de pasta de pimiento en un bol. Mézclalo con un vaso de agua y agrégalo a la carne picada. Agrega el arroz. Rellena con este relleno, no demasiado, el calabacín, la berenjena y el pimiento y ciérralos doblando los extremos. Coloque 2 trozos de hueso en el fondo de la olla. Coloque las verduras rellenas suavemente una al lado de la otra en la olla, con las berenjenas en el fondo. Diluir el jugo de un limón y un vaso de pasta de tomate y verter sobre él. Agregue suficiente agua para subir a la superficie. Cocine a fuego medio durante aproximadamente una hora.