¿Cómo cocinar anchoas? ¡Consejos para cocinar anchoas! Consejos para cocinar anchoas del experto

Los ciudadanos muestran un gran interés por las anchoas, que hoy en día se pescan en abundancia en el Mar Negro. La anchoa, que también es popular en los restaurantes de pescado, se prefiere frita, a la parrilla y al vapor. Entonces, ¿cómo cocinar la anchoa, el pescado más popular y consumido? ¿Cuáles son los consejos para cocinar anchoas? Estos son los consejos a los que debe prestar atención al cocinar anchoas de Kaan Bayram, que dirige el restaurante de pescado.

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Aquellos que arrojaron sus redes al mar diciendo 'Vira Bismillah' después de que terminara la prohibición de caza el 1 de septiembre. pezlos rostros de los hombres anchoa se rió con. Mientras los ciudadanos se interesaban por la anchoa, que con la nueva temporada de caza ocupó su lugar en los puestos de venta, la anchoa se convirtió en la primera opción de los ciudadanos en los restaurantes de pescado. La anchoa, que es el pescado más popular y consumido, se prefiere principalmente frita, a la parrilla y al vapor, y en los últimos años es la preferida por la gente de Trabzon. Kaan Bayram, que dirige el restaurante de pescado, frecuentado también por gente que viene de fuera de la ciudad, enseña los trucos para cocinar pescado. dijo.

En el negocio preferido por nombres famosos como Acun Ilıcalı, Ali Koç, Şafak Sezer, Şenol Güneş, Abdullah Avcı, Al explicar cómo se prepara el pescado con métodos locales, Kaan Bayram dijo que ha sido un empresario pesquero durante 15 años. afirmando, “Ahora normalmente es temporada de anchoas. Esperábamos que la anchoa llegara un poco tarde, pero parece que habrá abundancia este año. Esperábamos bonito, pero no hubo bonito. Nuestros comensales generalmente prefieren la anchoa porque es abundante y deliciosa. "Algunas personas prefieren el merlán a las anchoas". dicho.

Bayram señaló que la anchoa se identifica con Trabzon y el Mar Negro. “Lo primero que me viene a la mente es la anchoa y Trabzon.deporte está viniendo. Estos dos factores son muy importantes para nuestra ciudad. Las anchoas se pueden asar, guisar, freír o pilaf. Todo lo que se te ocurra proviene de las anchoas. Es muy importante para nosotros porque se caza en Trabzon desde hace mucho tiempo. Lo estamos friendo ahora. Con menos aceite y menos harina de maíz, esta es la mejor opción ahora mismo. No recomendamos asar a nuestros huéspedes sin engrasar las anchoas. A finales de octubre y principios de noviembre la anchoa engorda. Entonces la parrilla estará mejor." él dijo.

"Hay detalles sutiles en la cocción de las anchoas"

Al enfatizar que hay detalles finos en la cocción de anchoas, Bayram dijo: "¿Qué significa cocinar pescado para la gente en general? Es como si lo pusiera en una sartén, lo freíra en harina y aceite y me lo comiera. No como él. Hay detalles finos en la cocción de las anchoas. Precalentando el aceite en la sartén, la calidad de la harina de maíz. Hay una diferencia incluso entre el maíz agrícola y el doméstico. La temperatura de la estufa también es muy importante. El pescado no se cocina a temperaturas muy altas. Debido a que es muy sensible, hay detalles como ese, que los antiguos llaman luz de las velas. Cuando todo esto se junta, surge un pescado muy delicioso. El detalle más importante es que el pescado esté fresco. Cuando el pescado está rancio, hagas lo que hagas, no saldrá nada bueno. La temporada en la que se pescó, cómo se pescó y cómo se cocinó son detalles importantes. Monitoreamos constantemente de dónde proviene el pescado y la calidad de la harina de maíz. También son muy importantes la sartén y el maestro que la cocina. todo es un detalle. "Parámetro demasiado amplio" él dijo.

"MI CONSEJO A LA COCINAR PESCADO ES QUE SEA FRESCO"

Bayram afirmó que se debe tener mucho cuidado al cortar bellotas. "Si amas este trabajo y sientes curiosidad por estas cosas, las perseguirás. La gente que viene aquí quiere que la acojan bien. No soy cocinero de pescado como todos los demás. Les presto mucha atención. Mi consejo a la hora de cocinar pescado es que sea fresco. Si el pescado es fresco, hago en orden las cosas que mencioné. Mi principio es que el pescado debe estar fresco. El método de fritura puede variar dependiendo de asar a la parrilla, dorar en sartén, cocinar al vapor y otros métodos de cocción. El bonito es un pez sin escamas. Es un pez muy sensible. Incluso al cortar bonito hay que tener mucho cuidado. Inmediatamente cede y se deforma. En el bonito no utilizamos demasiada harina de maíz, pero generalmente lo sofreímos sin harina y en un poco de aceite. Porque se puede cocinar inmediatamente. Su textura es muy diferente, no es como la carne roja. Se puede cocinar muy fácilmente incluso al vapor. Pero las anchoas no son así. Como es un pescado con escamas, su método de cocción es ligeramente diferente." él dijo.

"Dado que el bonito es un pescado de carne más oscura, puede resultar pesado freírlo".

Bayram afirmó que el bonito no es un pescado que se pueda freír con harina de maíz. “Mientras se cocina el bonito hay que pescarlo especialmente ese día. Si el bonito pescado ese día no se cocina ni se consume, su sabor disminuye un 40 por ciento cada día. Obtendrá un 100 por ciento de sabor cuando lo capture y lo coma el primer día. 2. Si permanece por un día, lo sentirás inmediatamente. 3. Cuando se deja reposar un día, este sabor disminuye al 20 por ciento. Al ser un pez sin escamas, no puede conservarse por mucho tiempo. El pescado con escamas normalmente puede esperar en almacenamiento en frío. Me refiero a las fábricas de pescado, no tenemos ese tipo de cosas. Porque nuestro consumo aquí es claro. Los peces que salen ya son evidentes. Dado que el bonito es un pescado de carne oscura, puede resultar pesado freírlo. Algunas personas pueden estar cansadas. Porque es un poco difícil de digerir. Por este motivo, lo mejor es cocinarlo al vapor, hervirlo o cocerlo en el horno. No lo recomiendo porque tiene muchas patatas fritas. "No es un pescado para freír con harina de maíz". dicho.

"EL WHIDDING ES UN PEZ MUY LIGERO"

Bayram señaló que el eglefino no tiene parrilla, “El merlán es un pescado muy ligero. Tiene pulpa blanca. No tiene parrilla. Un pescado que puede desmoronarse inmediatamente al cocinarse. La mejor forma de hacerlo es cocerlo lentamente en una sartén con un poco de aceite, como las anchoas, en un poco de harina de maíz. Es muy ligero. “Los pescados que más consumimos en esta época son la anchoa y el eglefino”. él dijo.

"A LOS TURISTAS ÁRABES POR LO GENERAL LE GUSTA EL PESCADO A LA PARRILLA Y FRITO"

Bayram destacó que los turistas de Oriente Medio y los países del Golfo también muestran interés por el pescado. “A los turistas árabes generalmente les gusta consumir pescado grande. Hoy en día, la densidad árabe está disminuyendo, pero están muy interesados ​​en el pescado. Consumen pescado. Lo consumen con gusto. No creo que puedan encontrar y comer un pescado tan delicioso en los países mediterráneos. A los turistas árabes generalmente les gusta el pescado asado y frito. Únicos aquí son los chicharrones de anchoa con cebolla o las fajitas de bonito a la sartén que servimos. A los turistas árabes no les gustan estos”. él dijo.

"LA PERIODA DONDE LAS ANCHOUSES SON MÁS DELICIOSAS ES NOVIEMBRE"

Bayram señaló que la temporada más gorda para las anchoas es noviembre. “La anchoa es la más deliciosa en noviembre. Esta es la época en la que la anchoa está en su punto más gordo. En noviembre, esas anchoas aceitosas llegan de Trabzon. La anchoa georgiana también coincide con el período en el que la anchoa es más insípida. Durante este período, la anchoa nos llega desde el Mar Negro occidental. "Las anchoas también vienen de Mármara, pero hay una gran diferencia entre las anchoas que vienen de aquí en noviembre y las anchoas que se comen antes". él dijo.