¿Qué es la técnica Fine Burnaz (Ratón)? ¿Cómo hacer la técnica del ratón (Fine brunoise) en la comida?
Miscelánea / / September 09, 2022
Al picar verduras y alimentos en la cocina, utilizamos diferentes formas de picar. Entre estos métodos de picado utilizados en todas las cocinas del mundo, la técnica Mouse, también conocida como Brunuaz, es el método de picado más pequeño para las verduras. Entonces, cómo picar verduras con la técnica del ratón. Los detalles están aquí..
La mayoría de los nombres de las formas básicas de corte son de origen francés. técnica del diente de ratón En esta técnica, también llamada Burnuaz, las verduras se trocean muy pequeñas. La forma de picar las verduras depende del plato a realizar. La técnica del diente de ratón, que es la forma más pequeña de trocear en las artes culinarias, ha comenzado a ser muy curiosa con el uso de Masterchef recientemente. Aquí tienes las curiosidades sobre la técnica del ratón chopping:
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¿Qué es la técnica del diente de ratón?
TÉCNICA DEL DIENTE DE RATÓN (FINE BRUNOAZE)
Para picar verduras y alimentos con la técnica del diente de ratón (Brunuaz), córtelos primero en juliana y luego píquelos muy finos, de forma similar a los dados de backgammon. Todas las verduras que piques deben ser del mismo tamaño. Es una de las técnicas más utilizadas en platos de carne, guarniciones de verduras y ensaladas, en multitud de productos como la avellana y el cacahuete.
como picar verduras en brunoise
Las verduras que son incluso más pequeñas que la técnica del diente de ratón se llaman 'brunoise fina (fayn brunoise)'.
Un corte de brunoise también se usa en conservas y sopas para aumentar rápidamente la velocidad a la que los sabores y sabores se transfieren al líquido circundante. Esto se debe al aumento del área de superficie en comparación con el método de picado tradicional y se prefiere para recetas que no se benefician de la textura de las verduras picadas. Las verduras más utilizadas para la quema fina son las zanahorias, el apio, los puerros y los nabos.
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No le encontraron otro nombre, es repugnante, ahora creo que de ahora en adelante voy a cortar la ensalada grande, porque cuando la corto pequeña, pienso en ratones.bööööğğğ.