¿Qué es la salsa espagnole y cómo se hace la salsa espagnole? ¿A qué platos se añade la salsa española?

Aunque Francia es el primer país que me viene a la mente en lo que respecta a la salsa en la actualidad, se afirma que la patria de la salsa es Italia, debido al libro De Condituris, que Apicius escribió solo sobre salsas. Entonces, ¿cuál es la salsa espagnole (Espanyol) más popular y utilizada, dónde se usa? ¿Cómo hacer la receta de salsa española?

Salsa españolaEs una de las salsas de la cocina francesa que se prepara añadiendo una mezcla de harina tostada y mantequilla al caldo de huesos. Esta salsa se usó en la elaboración tradicional de demi-glace, pero el demi-glace moderno se hace hirviendo caldo de ternera y reduciéndolo. La salsa española se conoce como salsa marrón con aromas dominantes. El método básico para hacer esta salsa; Consiste en preparar un roux de color marrón oscuro con hueso frito, trozos de ternera, verduras y una variedad de especias, junto con caldo de huesos de ternera y pasta de tomate. Freír estos ingredientes ayuda a oscurecer el color al enriquecer la salsa terminada. A medida que el líquido disminuye, se agrega más agua de caldo de res y se hierve revolviendo lentamente a fuego lento. Cuando la consistencia y el color están totalmente obtenidos, se filtra y se obtiene una salsa tersa.

• Es una harina tostada que le da a la salsa Espanyol su característico color marrón. Asar la harina hasta que se dore es muy importante para la consistencia de la salsa.

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RECETA DE SALSA ESPANYOL:

MATERIALES

3 kilogramos de huesos de res desmenuzados
300 gramos de mantequilla
150 gramos de cebolla
150 gramos de zanahorias
1 manojo de perejil
1 diente de ajo
175 gramos de harina
200 gramos de pasta de tomate
5 litros de agua

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FABRICACIÓN

Freír los huesos de ternera desmenuzados en mantequilla y añadir la harina, la zanahoria y la cebolla y freírlos hasta que se pongan rosados. Agregue la pasta de tomate a los ingredientes asados ​​y mezcle.

Después de asar por unos segundos más, agregue agua y luego agregue perejil y ajo y déjelo hervir durante 4-5 horas. Finalmente, la salsa, que se filtra, está lista para usar.

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¿DÓNDE SE UTILIZA LA SALSA ESPAGNOLE?

La española y sus salsas derivadas tienden a ser pesadas y espesas, por lo que a menudo se sirven con carnes oscuras como la ternera o el pato. La salsa Espanyol, que se usa con carnes rojas, se puede cocinar en el horno. Puedes usar salsa Espanyol con platos como solomillo al horno, pierna al horno y chuletas asadas.