¿Cómo encurtir en casa? ¿Qué se debe tener en cuenta al encurtir? Consejos para hacer encurtidos

El secreto de la elaboración de encurtidos, indispensable para las mesas de invierno, es utilizar correctamente la cantidad de sal de roca según su proporción y abrirla una vez finalizado el período de fermentación. Nuestro reportero Müge Çakmak preguntó a Turşucu Egemen Demir sobre la cuestión de "si el escabeche se hace con limón o vinagre", que se ha debatido durante años y nunca ha podido obtener una respuesta definitiva.

Uno de los sabores tradicionales de la mesa turca y un producto importante de la preparación de invierno, los encurtidos, diversas frutas y verduras son el ácido láctico en vinagre y salmuera (agua salada). Verduras y frutas que se preparan por fermentación o en vinagre diluido para que puedan conservarse por más tiempo y consumirse como guarnición más ligera. productos. En general, los encurtidos, que son una parte importante de la preparación de invierno en las zonas rurales, van bien con todas las comidas. En la cultura arcaica, primero se instaló en grandes cubos hechos de tierra. En la antigüedad, cuando se utilizaba como producto comercial, se transportaba y almacenaba en recipientes de madera. Aunque se puede ver, debido a las reacciones de la madera y el ácido, las ollas de barro siempre se prefieren de forma permanente. ha sido. Hoy en día, este tipo de vasijas de barro han sido reemplazadas por envases de plástico, vidrio y estaño inoxidable. Tiene un lugar importante en los turcos y fue producido por primera vez por los turcos.

Es necesario prestar atención a algunos puntos para hacer pepinos encurtidos deliciosos y duraderos. La disputa del limón o el vinagre también pasará a primer plano aquí. Los pepinillos encurtidos, que agregarán aún más sabor a tus deliciosas comidas, son algunos trucos que debes tener en mente. a Egemen Demir preguntamos.

¿CUÁLES SON LOS CONSEJOS PARA HACER ENCURTIDOS?

- Asegúrese de que las verduras y frutas que va a encurtir sean frescas, sin daños, frescas y de alta calidad. Las frutas / verduras trituradas que han comenzado a pudrirse en cualquier lugar no deben usarse en encurtidos.

- Recipientes para preparar encurtidos; frascos de vidrio o envases plásticos desechables aprobados por el Ministerio de Alimentación, Agricultura y Ganadería.

- Agregar una cantidad suficiente de sal al encurtido es importante tanto para la formación de bacterias beneficiosas como para prevenir las bacterias dañinas y para la dureza de los alimentos encurtidos.