¿Qué es la técnica de escaldado por choque? Cómo sacudir las verduras

Uno de los términos culinarios que hemos comenzado a escuchar muy a menudo con Masterchef recientemente es la técnica de hervido por choque. Este método, que se utiliza especialmente para las verduras crudas, es una técnica muy eficaz que asegura que los colores de las verduras no sean pálidos y sin vida y se revele el verdadero color de las verduras. Entonces, ¿qué es la técnica de ebullición por choque, cómo se chocan las verduras? Detalles en nuestras noticias:

La técnica de ebullición por choque se utiliza a menudo para hervir verduras y técnica de choque Este proceso elaborado con es una especie de método de cocción. Este método, que se utiliza especialmente para los vegetales verdes crudos, asegura que sus colores no sean pálidos y sin vida y que se revele el color real de los vegetales. Una de las cosas más importantes que hay que tener en cuenta al sacudir las verduras es que no cocine demasiado las verduras. Si hierve las verduras más de lo necesario, mata los ácidos y las enzimas de las verduras y los pigmentos fluyen al agua, lo que hace que las verduras se vuelvan opacas y opacas. Por ello, se recomienda cocinar las verduras muy rápidamente sin que pierdan su color en la técnica de congelación.

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QUÉ ES LA TÉCNICA DE CHOQUE HERVIDO?

Las verduras hervidas se preparan listas para comer y saltear ablandándolas exactamente al nivel que desee. El método de ebullición de choque toma el amargor de las verduras y es especialmente adecuado para aquellos que están considerando congelar las verduras para su uso posterior.

¿CÓMO DESCARGAR VERDURAS CON LA TÉCNICA DE CHOQUE HERVIDO?

Basta con utilizar mucha agua y sal suficiente para hacer un choque de ebullición. Primero, después de llevar el agua en una olla grande a hervir rápidamente, agregue las verduras y las verduras al agua y mezcle muy poco. Después de unos minutos, verá que sus verduras o verduras se ablandan y tienen un color brillante. Tienes que sacar las verduras de la olla antes de que pierdan su color y cuando alcancen la suavidad que deseas.

Luego, debes poner las verduras congeladas en un recipiente lleno de agua helada. Este proceso detiene el proceso de cocción de las verduras y asegura que conserven su color. Luego, transfiera las verduras a un colador y deje correr agua fría sobre ellas durante menos de un minuto. Una vez que las verduras estén un poco calientes, estarán listas para usar.

VERDURAS	TIEMPO DE DESCARGA
Alcachofa	7 minutos
Espárragos	3 minutos
Brócoli	5 minutos
Coles de Bruselas	4 minutos
Repollo	1,5 minutos
Zanahorias picadas	2 minutos
Coliflor	3 minutos
Granos de maíz	4 minutos
Berenjena	4 minutos
Cebolla picada	15-20 segundos
Pimiento picado	2 minutos
Okra	3 minutos
Calabaza	3 minutos