¿Qué es la salsa ayvar y cómo se hace? Salsa de membrillo balcánico

Los preparativos de Turquía para el invierno hoy en día son unos kilos de tomates y pimientos convertidos en salsa, se bañaban en brazos para la cocina balcánica es la famosa salsa de membrillo. Compartimos contigo todos los detalles de la receta de Salsa Ayvar que has probado antes pero no sabes cómo prepararla en casa.

El ajvar es una especie de salsa de desayuno que se consume con frecuencia en los países balcánicos y se prepara como preparación de invierno en casa, que le da sabor a berenjena asada, pimiento rojo, tomate, cebolla y ajo. Aysel Altın, chef de un restaurante bosnio en Estambul, “Desafortunadamente, ahora todos en las redes sociales promueven un producto cambiándolo, desarrollándolo y sacándolo de su originalidad. Subrayemos, en el membrillo solo se utilizan chiles capías rojos y carnosos " contó cómo se preparaba el membrillo.

En estos días en que impera el calor del verano, muchas personas que preparan conservas de verduras y frutas que compran con sus propias manos en lugar de productos enlatados se preparan para el invierno. Mientras que las salsas de tomate, la pasta de tomate y los menemenliks, indispensables para la cocina turca, se preparan para mantener el sabor del verano en los días fríos, también se han enrollado las mangas para el sabor tradicional de los Balcanes, el membrillo. Aysel chefs en la cocina de un bosnio que emigró de Macedonia a Turquía y Istanbul Gold, Diciendo que en los Balcanes se empezó a preparar ropa de invierno, con qué materiales y cómo Me dijo que estaba hecho.

Chef cocinero Aysel Altın, "El ayvar es normalmente una salsa macedonia tradicional e históricamente. Un solo desayuno o comida a elegir. Es un alimento que se consume por la noche como salsa con platos de carne. Pero hay muchos errores y desinformación en Internet. Desafortunadamente, en las redes sociales, todo el mundo está promocionando un producto cambiándolo, desarrollándolo y sacándolo de su originalidad. Subrayamos que en el membrillo solo se utiliza el pimiento rojo carnoso. Su contenido en sal es muy importante. Desempeña un papel importante en el mantenimiento del equilibrio del moho y las bacterias en el interior ". dijo.

Gold dijo que también se debe considerar la cantidad de material utilizado. "Primero, se hierve a fuego medio sin aceite. Esto se hace para que el fondo no se sujete de ninguna manera. Por supuesto, se debe prestar atención a la proporción del material que utilizará. Dependiendo de la cantidad de pimiento, se debe hervir durante al menos 2 horas y un máximo de 7 horas y media. Actualmente disponemos de 7 kilos de pimiento. Asamos 7 kilos de pimiento el día anterior, echamos el agua, lo licuamos, lo cocinamos. El membrillo que solemos hacer con esta cantidad de pimiento necesita hervir al menos 2 horas. Afirmó que cuanto mayor sea la cantidad de salsa a preparar, mayor será el tiempo de ebullición.

AYVAR SE MEZCLA CON LUTENITA 

Al afirmar que las salsas más consumidas de los Balcanes son ayvar y lutenica (lutenitsa) con frecuencia, Altın dijo. “Nuestros ingredientes principales son el pimiento rojo, la sal y el aceite de girasol. Hay gente que confunde mucho Lutenitsa con membrillo. Hay una diferencia material entre los dos. Ayvar es una salsa de invierno que es más dulce que la lutenitsa y contiene solo ingredientes rojos. Lutenitsa es un sabor que consiste en especias tradicionales de Bosnia preparadas con berenjenas, tomates, ajo y pimiento rojo y varias hierbas. dijo.

Al decir que quienes harán membrillos en casa deben prestar atención a los consejos mencionados, Aysel Altın continuó de la siguiente manera:

"Otra cosa a la que hay que prestar atención después de hacer membrillo es el tarro. Los frascos deben estar calientes. En otras palabras, el estado de cocción del producto y el nivel de cocción y el período de transición a nivel de tarro no contrastan entre sí y No debe colocarse en un frasco o recipiente, excepto en frascos de 360 ​​gramos o de media libra. debe. Porque no es muy saludable hacer kilos de membrillo y guardarlo en productos plásticos. Piense en ello como productos hambrientos y terminados. Para obtener un tarro de membrillo de 360 ​​gramos, se necesitan 8 pimientos rojos para medio kilo y 11 chiles capia rojos ".