¿Qué es la técnica del ratón? ¿Cómo se realiza la técnica de picar el ratón en los alimentos?

Cuando picamos verduras y alimentos en la cocina, utilizamos diferentes métodos de picado. La técnica del ratón, también conocida como Brunuaz, es el método más pequeño para picar verduras. Entonces, ¿cómo se cortan las verduras con la técnica del ratón? Detalles en nuestras noticias..

La mayoría de los nombres de formas de corte básicas son de origen francés. Técnica de la hembra del ratón En esta técnica, también conocida como Burnuaz, las verduras se pican muy pequeñas. La forma de picar las verduras varía según el alimento que se vaya a preparar. La técnica del diente de ratón, que es la forma más pequeña de picar en las artes culinarias, ha comenzado a ser muy curiosa con el uso de Masterchef en los últimos días. Aquí están aquellos que sienten curiosidad por la técnica de corte del ratón:

TÉCNICA HEMBRA RATONES (BRUNUAZ) 

Para picar verduras y comida en técnica de diente de rata (Brunuaz), primero picarlo en julios y luego cortarlo muy pequeño, similar a un dado de backgammon. Todas las verduras que pique deben ser del mismo tamaño. Además de los platos de carne, es una de las técnicas más utilizadas en guarniciones de verduras y ensaladas en muchos productos como la avellana y el pistacho.

Las verduras que se cortan incluso más pequeñas que la técnica del diente de ratón se denominan 'brunoise fina (fayn brunuaz)'.